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2016年山东省三级公共营养师理论考试题

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2016 年山东省三级公共营养师理论考试题
一、单项选择题 1、下列有关佝偻病防治措施,____项是错误的。 A .增加户外活动,多晒太阳 B .提倡母乳喂养 C .多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素 D 制剂 E.加强营养知识普及 2、中链脂肪酸是指____ A.脂肪酸碳链长度为含 2~6 个碳原子 B.脂肪酸碳链长度为含 6~8 个碳 原子 C.脂肪酸碳链长度为含 8~12 个碳原子 D.脂肪酸碳链长度为含 12~14 个碳原子 E.脂肪酸碳链长度为含 14 个碳原子以上 3、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约 50g)。 A.1/4 B.1/3 C.1/2 D.1 4、痛风症应控制的食物是() A.鸡蛋 B.冬瓜 C.猪血 D.猪肝 5、下列关于老年人的蛋白质代谢的捕述正确的是____ A.易发生负氮*衡 B.处于零氮*衡 C.易发生正氮*衡 D.膳食 蛋白质难以改变氮*衡 E.老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化 6、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A:蛋类 B:谷类 C:豆类 D:肉类 7、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于____ A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 8、关于脊髓的功能,正确的选项是____ A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功 能 D.反馈功能与反应功能 9、测量身高的时间一般宜在() A.上午 8 时左右 B.上午 10 时左右 C.下午 2 时左右 D.下午 4 时左右 10、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属____ A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白 11、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的 是____ A.如果乳母每日分泌 800ml 乳汁,需消耗母体能量 650kcal B.若乳母膳食 中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定 C.但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至

牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定 D.由于哺乳期的母体具有很强的调节 能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康 12、必需脂肪酸是指____ A.单不饱和脂肪酸 B.n—3 系列脂肪酸 C.n—6 系列脂肪酸 D.人 体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸 13、下列不符合老年人的膳食特点的是____ A.减少蛋白质的摄入 B.减少饱和脂肪酸的摄入 C.增加抗氧化物质的 摄入 D.增加水的摄入 14、____缺乏会引起上皮细胞角化,对呼吸系统的组织结构有影响。 A.维生素 B1 B.维生素 B2 C.维生素 A D.维生素 E 15、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____ A.15%~20% B.20%~25% C.30%~35% D.25%~30% 16、人体发生乳糖不耐受的原因是__。 A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖 17、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____ A.零氮*衡 B.正氮*衡 C.负氮*衡 D.排出足够的尿素氮 18、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系 数分别为____ A:4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B:4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C:9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D:4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E:4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 19、中国营养学会建议,维生素 E 成年人膳食参考摄入量(AI)为__mg/d。 A.11 B. 12 C.13 D.14 20、膳食调查方法不包括____ A.称重法 B.体格测量法 C.24h 回顾法 D.记账法 21、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质: A.核蛋白质 B.醣蛋白 C.磷蛋白 D.色蛋白 二、多项选择题 1、幼儿膳食制作原则包括____ A.鲜奶要充分反复加热,以保证安全 B.幼儿食物单独制作 C.具有较 好的色、香、味和形 D.避免吃捞米饭 E.蔬菜先切后洗 2、蛋白质一能量营养不良的分类有____ A.水肿型 B.消瘦型 C.肌肉萎缩型 D.腹突型 E.混合型

3、植物来源的维生素 A 原较动物来源者 A:不易吸收 B:易吸收 C:吸收率相同 D:以上皆非 4、下面属于膳食调查的内容____ A.调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B.食物加工、烹调是否合理 C.膳食制度是否合理 D.被调查者过去膳食史 E.以上都不是 5、下列关于脂肪消化的描述正确的是____ A.脂肪的消化在胃内已经开始 B.小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴 C. 脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团 D. 经 激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸 E.约 70%的脂肪被水解为单酰甘油和 两分子脂肪酸, 20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪 酸及甘油 6、下列____是地中海膳食结构的特点。 A.富含植物性食物,食物新鲜程度高 B.橄榄油占食用油的比例高 C.每 天食用适量的奶酪和酸奶 D.吃大量的红肉 E.饮用葡萄酒 7、急性胰腺炎的全身并发症有____ A.低血压 B.休克 C.消化道出血 D.心功能衰竭 E.肠炎 8、促进钙吸收的物质包括____ A.维生素 D B.乳糖 C.青霉素 D.氨基酸 E.膳食纤维 9、最常用的发色剂有____ A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.亚硫酸盐 D.过氧化苯甲酰 E.过 硫酸钠 10、2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素 A 的可 耐受最高剂量为____μ g/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 11、下列器官哪一个与调节酸碱*衡无关? A:肺 B:心脏 C:肾 D:胰 12、Vit K 与下列什么作用有关 A.抗不孕 B.抗凝血 C.抗癞皮 D.以上都不是 13、目前运用较多也比较成熟的行为理论有____ A.知信行理论模式 B.健康促进理论 C.健康信念模式 D.计划行 为理论 E.健康传播理论 14、不利于钙吸收的因素包括____ A.草酸 B.脂肪 C.碱性磷酸盐 D.过多的膳食纤维 E.乳糖 15、营养教育的目的在于__ 。 A..改变各类人群对各类疾病的认识

B.提高各类人群对营养与健康的认识 C.丰富各类人群对饮食卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力 16、不属于食物中毒的为____ 。 A.暴饮暴食引起的肠胃炎 B.寄生虫病 C.痢疾 D.霉变甘蔗中毒 17、脂类包括哪两大类____ A.甘油三酯 B.类脂 C.固醇 D.磷脂 E.同醇酯 18、对李婶一家 3 口人进行 3 日食物消费量调查,1 月 7 日晚其食用菜子油结余 量 200 克,1 月 9 日买回食用菜子油 2500 克,1 月 10 晚剩余油量为 2350 克,调 查期间废弃 50 克,李婶一家日均食用菜子油实际消费量为____ A:300 克 B:250 克 C:150 克 D:100 克 19、膳食纤维的主要特性包括____ A.吸水作用 B.供能作用 C.黏滞作用 D.细菌发酵作用 E.阳 离子交换作用 20、按照我国现行建议,承认 BMI 值>28,但小于 30 时,属于() A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖 21、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是() A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.维生素




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